Responsable cuverie, Responsable chai, Œnologue

🧑‍🔧 Quelles sont les conditions d’exercice du responsable cuverie ?

Le responsable exerce au sein d’une équipe, principalement dans des zones sous conditions physiques contrôlées. Il doit avoir une bonne condition physique car il est amené à manipuler et à porter des charges lourdes. Ses horaires de travail sont souvent atypiques et il doit composer avec la variation d’activité dans le temps.

Des responsabilités différentes selon les exploitations :

Selon l’exploitation dans laquelle il évolue, le responsable de chai peut se voir attribuer d’autres missions. Il peut avoir la responsabilité du laboratoire si l’entreprise en possède un ou être en charge de la création des vins et produits. 

Un métier en évolution :

Le responsable de chai voit ses responsabilités s’élargir. Il lui est désormais demandé de développer des compétences organisationnelles et de supervision en tenant compte des flux de production planifiés. Son rôle de gestionnaire des ressources humaines est central et il doit savoir encadrer, accompagner et former ses équipes pour faire face aux évolutions des pratiques. Le métier doit tenir compte de l’automatisation des équipements et le responsable de chai est amené à superviser leur paramétrage.

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🧠 Que doit savoir faire un responsable cuverie ?

• Organiser superviser les activités du chai : il coordonne les opérations de vinifications dans le respect des outils et des procédures de qualité. 
• Encadrer et manager les équipes :  il encadre les salariés permanents et les saisonniers.
• Garantir la qualité de la vinification : en collaboration avec l’œnologue et en respectant un cahier des charges précis, il veille à la bonne exécution des étapes de vinification. Il s’assure de la qualité du produit fini.
• Assurer la traçabilité : tout au long du processus de vinification, il complète rigoureusement les documents de traçabilité.
• Superviser et contrôler le matériel : il entretient ou fait entretenir le matériel de la cave.

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💡Quelles qualités et compétences doit-il avoir ?

Au-delà de sa parfaite connaissance du processus de vinification, il a su développer des compétences humaines et managériales indispensables à la réalisation de ses missions.

Des compétences professionnelles indispensables :

• Capacité d’analyse et de synthèse : il sélectionne les informations pertinentes, les comprend et les restitue efficacement en fonction du contexte ou de son interlocuteur.
• Autonomie et sens de l’organisation : il planifie son temps et celui des équipes dans un environnement complexe et mouvant. Il est capable d’optimiser les processus de travail pour gagner en efficacité
• Capacité à innover : de manière autonome ou en collaboration avec les équipes, il développe et propose des axes d’amélioration pour répondre aux objectifs de production.
• Adaptabilité et réactivité : observateur, il anticipe les situations à venir et ajuste rapidement ses réponses et actions en fonction des objectifs et contraintes de la vinification. Il voit l’imprévu comme l’opportunité d’améliorer les pratiques au sein du chai et adapte rapidement des solutions déjà existantes pour garantir la continuité de l’activité sans perdre en qualité.

Des qualités personnelles au service du métier de responsable cuverie :

• Curiosité professionnelle : il suit les évolutions du secteur et actualise ses connaissances et compétences. Il est capable de concevoir des supports de formation adaptés dans une démarche de transmission et de montée en compétences de ses équipes.
• Aisance dans la communication : à l’oral comme à l’écrit, il est capable de sélectionner, structurer et transmettre des informations de manière claire et pertinente. Il adapte son discours en fonction de son interlocuteur et de ses besoins, du contexte et du média utilisé. Il veille à expliquer et justifier ses choix. 
• Travail en équipe : il collabore avec différentes équipes et experts. Dans un environnement complexe et mouvant, il s’intègre, ajuste sa posture et adapte son rôle en fonction des interlocuteurs et situations. Il gère avec recul les situations complexes en adaptant son comportement à son interlocuteur et en s’appuyant sur des éléments objectifs.
• Persévérance : il utilise les difficultés rencontrées comme un moteur et une nouvelle source de motivation.    
• Gestion de soi et du stress : il anticipe les imprévus et sait faire face à des situations complexes, de crises ou à fort enjeux avec sang-froid et discernement. Sa capacité à garder le contrôle en fait un repère fiable pour les équipes.

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🎓 Comment devenir responsable cuverie ?

Les voies d’accès :

Il est nécessaire d’avoir l’une de ces qualifications :

• Un brevet de technicien supérieur (BTS) ;
• Une licence professionnelle dans le domaine viticole (Certification de niveau 6).

Un accès soumis à l’expérience :

Pour devenir responsable de chai, une expérience professionnelle en cuverie ou en chai est souhaitée.

Des passerelles envisageables :

Le métier de responsable de chai offre de belles opportunités d’évolution, telles que :

• Responsable de laboratoire R&D ;
• Superviseur(se) de production (fabrication et/ou conditionnement) ;
• Responsable de production.